Švestková Nutella

Moje pátrání po té nejnutelovější švestkové pomazánce asi neskončilo. Po včereřjší pudinkové verzi jsem se rozhodla vyzkoušet švestkovou ze spoustou cukru a čokolády. Přemýšlím u toho, jestli už těch zavařených švestek nemám přece jen dost? Ale zase jsem chtěla jseště vyzkoušet povidla, něco usušit... Hodily by se švestky třeba na kompot? Připomínalo by to třeba ringle? A sklep taky není nafukovací. Ale stejně jsem se na to vrhla, protože tahle nutela je superrychlá a nezabere vám ani půl hodiny. 

Ingredience:

750 g vypeckovaných švestek

125 g třtinového cukru

125 g cukru krystal

80 g kvalitní hořké čokolády na vaření

kapka amaretta (nebo rumu)

Švestky v hrnci necháme na velký plamen rychle rozvařit, zabere to asi 15 minut, pak je rozmixujeme. Stáhneme z ohně a necháme trochu zchládnout. Přimícháme oba cukry a na koštičky nalámanou čokoládu, mícháme dokud se nerozpustí. Směs ještě jednou rozmixujeme, aby v ní nezůstaly hrudky. Ochutíme kapkou vámi vybraného alkoholu, já tam nalila italské amaretto. Nutellu necháme 24 hodin odležet, pak plníme do sterilovaných sklenic a při 80°C zavaříme 15 minut. Před podáváním je dobré nutellu nechat ztuhnout v ledničce.

Švestková pomazánka

Švestky se mi v kuchyni hromadí a já přemýšlím nad všemožnými způsoby jak je zužitkovat. Recept v podstatě vznikl jako zdravá náhrada za Nutelu. I když přiznejme se, Nutela je Nutela. Každopádně funguje i tak. Švestkovou pomázánku můžete namazat jen tak na opečený toust nebo třeba jako náplň do buchet a knedlíků. Dalo by se říct, že má univerzální využití. 

Ingredience:

750 g vypeckovaných švestek

11 lžic krupicového cukru

350 ml vody

2 vrchovaté lžičky vanilkového cukru

1,5 sáčku vanilkového, popřípadě čokoládového pudinku

3 lžíce kakaa

2 lžíce rumu 

 

V hrnci necháme vařit vypeckované švestky s 11 lžícemi cukru a asi 250 ml vody. Tu později doléváme podle potřeby. Na mírném plameni vaříme asi hodinu, trnky by se měly rozvařit včetně slupek. Pokud jsou v hrnci větší kousky, směs rozmixujeme. 

Vsypeme vanilkový cukr a pudinkový prášek. Za stálého míchání přivedeme k varu a asi po minutě stáhneme z plotny a necháme směs vychladnout. Během chladnutí občas promícháme. Až bude pomazánka téměř chladná, přimícháme rum a kakao. Pokud se vám dělají hrudky, je dobré směs znovu rozmixovat. Pak necháme úplně vychladnout.

 Z celé dávky je asi 5 malých sklenic. V ledničce pomazánka vydrží asi 2 týdny. Pokud jste si jistí, že ji za tu dobu nestihnete spotřebovat, lze ji zavařit. Ale jen krátce, aby chytla víčka. Já jsem ji nechala 5 min v mikrovlnce na nejvyšší výkon. 

Nejvíc jsem si ji užila s kávičkou, košíčky z listového těsta a šlehačkou. 

Švestkové čatní

Pokud máte přebytek švestek a plné zuby povidel, koláčů a bečky už všechny naplněné, zkuste si uvařit trnkové čatní. Není to nijak složité a nakonec v jednoduchosti je krása. Čatní ocení především muži a pokud uberete chilli a neuděláte jej příliš pálivé, tak i děti. Kombinace sladkých švestek, pikantnosti chilli a kyselosti octa vám doslova vykouzlí nebe v hubě. 

Čatní nebo taky chutney je pikantní omáčka podávaná především k pečenému nebo uzenému masu. V Evropě je oblíbené především v Británii, kam jej dovezli kolonizátoři z Indie. Čatní lze udělat z čehokoliv, je nespočet variant a ve fantazii se meze nekladou. Nejčastěji se vaří z ovoce a zeleniny, s chilli, cukrem, octem a aromatickými bylinkami. 

Trnkové čatní

1 kg nakrájených švestek

4 menší cibule

4-5 stroužků česneku

2 lžičky chilli

4 lžičky sušeného zázvoru

4 lžičky hořčičného semínka

1 celá skořice 

8 lžic třtinového cukru

8 lžic čeveného vinného octa

sůl

Švesty dáme do hrnce, přidáme nakrájenou cibuli a všechno koření. Podlijeme asi 1dcl vody, další přiléváme podle potřeby, švestky se rády připalují.

Zahříváme na mírný plamen a sem tam promícháme. Během vaření švestky změní barvu a ze zelené se stane krásná fialová. Necháme probublávat, dokud se nerozvaří a cibule nezměkne. Doba záleží na velikosti a zralosti trnek. 

 Až je čatní rozvařené, přidáme prolisovaný česnek, cukr, ocet a společně ještě chvíli povaříme. Před naplněním sklenic vytáhneme celou skořici, naplníme sterilované skleničky a obrátíme dnem vzhůru. 

Skladujeme na chladném a tmavém místě. Čatní vydrží několik měsíců. A rada na závěr: nejlepší je pořádně uleželé! I když dopracovat se k tomu bývá problém, taková je to dobrota.

Zkuste si jej dát s napřírodno grilovanou krkovičkou nebo kuřecími paličkami. Výborné je také jako doprovod ke kuřecím játrům.

Marmeláda z josty

Někteří z vás se možná ptají, co že to ten (nebo ta) josta vlastně je. Tak tedy. Josta je křížence černého rybízu a angreštu. Někdo ho možná má na zahrádce a ani o tom neví, jenom si každé léto říká, že ten černý rybíz je zase nějaký divný. V sedmdesátých letech jej vyšlechtili v NDR a rozhodně s ním neudělali chybu. Zralé kuličky josty mají tmavou barvu černého rybízu, i když jsou trochu větší. A nechutnají tak kysele, ale prolíná se zde sladkost angreštu. Stejně jako angrešt a černý rybíz má josta vysoký obsah vitamínu C, a tak je ideální k zakonzervování zdraví pro sychravější měsíce.

A je výborný na marmeládu! A do koláčů, na čatní, na sirup, zmrazit..... 

Vánoční marmeláda z josty

 1 kg josty
 500g cukru krupice
 1 balíček Gelfixu 2:1
 skořice
 badyán
 citronová kůra z jednoho citrónu
 nové koření
 hřebíček
 anýz
 muškátový oříšek
 (kdo je ale líný vše drtit v hmoždíři může použít perníkové koření)

Začmeme očištěním josty. Všechny nahnilé a špatné je potřeba vyhodit, ty v marmeládě nemají co dělat. Z kuliček ostříháme "bubáky" a stonky. Ovoce přesypeme do hrnce a začnemě zahřívat.

Koření buď rozdrtíme v hmoždíři opravdu najemno nebo přidáme vcelku. Záleží na tom, jak moc intenzivní chuť chcete. Přidáme nastrouhanou citrónovou kůru. Pokud jste přidali koření v celku, vyndejte jej před přidáním cukru a Gelfixu. Rozvařené ovoce můžeme buď rozmixovat nebo přepasírovat nebo jej nechat tak. Ale přepasírovaná marmeláda se lépe maže na vánoční cukroví.

Jakmile josta začne vřít, přisypeme Gelfix a podle instrukcí na obalu vaříme 1 minutu. Přidáme cukr a vaříme dalších 5 minut. 

Naplníme sterilované sleničky, zavíčkujeme a necháme chvíli stát dnem vzhůru.

V půlce letní sezóny

Léto už se pomalu chýlí ke konci, ale není důvod věšet hlavu! Pořád ještě zbývá podzim a s ním spousta důvodů, proč si naplnit sklenice a schovat je na zimu. 

Jak vlastně začít

  Jednou to prostě přijde. Myšlenka. Jídlo. Blog. A pak to utichne. Od nápadu k realizaci bývá někdy hodně dlouhá cesta. Stejně tak i u mně. Blogů o jídle je neskutečně moc a člověk přemýšlí jak nebýt jen jedním z mnoha. A tak se to začne zužovat. Možná ne přímo, ale postupně. V sezóně. Kdy vám na kredenci leží hromada surovin a vy přemýšlíte jak s nimi naložit. Zavařit! Zakonzervovat! A pak jste znovu tady. Na blogu, který vznikl už dávno a zůstával prázdný. Snad už nebude a snad se mi podaří přece jenom něco ze své radosti předat světu.