Hrušková marmeláda s tmavým rumem a vanilkou

Je před Vánoci a to se jedlé dárky hodí. V lednici jsem našla ještě pár hrušek a proto byla volba hruškové marmelády jasná. Jenže jsem z ní nechtěla povidla a chtěla jsem, aby byla svátečnější. Na myšlenku nalít do marmelády alkohol mě přivedla moje slovenská kamarádka, která básnila o punči ve Vídni, který chutnal jako jablečná přesnídávka s Jackem Danielsem. Já sice doma Jacka nemám, ale povedlo se mi ho nahradit tmavým karibským rumem Bacardi, který zrál v dubovém sudu. A aby marmeláda byla svátečnější a slavnostnější, přidala jsem koření a hlavně pravou vanilku. A dohromady je to opravdu pecka!

Ingredience:

- 900g oloupaných očištěných hrušek

- 300g oloupaných očištěných jablek

- 3 lžičky vanilkového extraktu

- 2 velké panáky (8cl) tmavého třtinového rumu

- 1 svítek celé skořice

- 3 hřebíčky

- 1 badyán

- 1 vanilkový lusk

- 2 lžičky citronové šťávy

- 250g cukru krystal

- 1 Gelfix

Hrušky omyjeme, oloupeme a zbavíme jadřinců a nakrájíme na větší kostky. To samé uděláme s jablky. Dámy do hrnce, podlijeme trochou vody. Každá odrůda jablek i hrušek obsahuje jiné množství vody, proto musíme dávat pozor, aby se ovoce nepřichytilo. Vodu doléváme podle potřeby. Přidáme vanilkový extrakt, rum, skořici, hřebíček, badyán. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a semínka vyškrábeme nožem. I semínka a vyškrábaný lusk přidáme ke zbytku koření. 

Na středním plamenu vaříme asi 40 minut, dokud se hrušky nerozpadají. Vytáhneme koření a důkladně rozmixujeme, aby byla směs hladká. 

Přidáme citronovou šťávu, jakmile marmeláda začne vřít, přidáme Gelfix, vaříme 1 minutu. Pak přidáme cukr a od bodu varu počítáme 5 minut. Pak marmeládu plníme do čistých sterilovaných sklenic, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. 

Dýňový sirup

Z dýňové šťávy, co zbyla po pyré a co mi bylo líto vyhazovat, jsem udělala domácí dýňový sirup. Pokud si vzpomínáte na dýňový džus oblíbený postavami z románů J.K. Rowlingové o Harry Potterovi, tohle je jeho náhrada. Ale můžete tvrdit dětem, že přesně tohle pil mladý kouzelník v Bradavicích. Chuť dýně je v sirupu hodně výrazná a trochu připomíná sladký nálev z dýňového kompotu. Proto až budete sirup vařit, nebojte se přidat hodně citronu, který dodá chuti osvěžující kyselost a zároveň sirup zakonzervuje. Štávu z dýně získáme tak, že z upečené dýně vymačkáme přes utěrku nebo plátýnko vodu. 

Ingredience na 1l dýňové šťávy:

- 1l šťávy z dýně
- 0,5 kg cukru
- šťáva z jednoho citronu

Šťávu z dýně pomalu zahříváme, jakmile se z hrnce začne kouřit, přisypeme cukr a mícháme, dokud se nerozpustí. Přidáme citronovou štávu. Pokud se nám zdá sirup málo kyselkavý, přidáme více citronu nebo kyselinu citronovou podle chuti. Po dosažení bodu varu necháme sirup ještě 3 minuty bublat. Poté nalijeme do čistých sterilovaných lahví. Sirup uchováváme v lednici, aby se nezkazil. Můžeme jej ale i zavařit. 

Domácí Becherovka

Nikde nevíte, kde se dostanete k zajímavému a osvědčenému receptu. Já jsem recept na domácí Becherovku dostala od jednoho neznámého pána v místní vinotéce. Sice bylo něco málo po poledni a pán už měl evidentně něco v sobě, ale já neměla důvod mu nevěřit. A obsluha mu nadšeně přitakávala. Mezi zákazníky je recept prý už rozšířený a noví se stále chodí ptát. A já ho zase rozšířím po internetu, protože pán povídal, že originální Becherovka se může jít zahrabat. Třeba si ji nakonec oblíbí i na Hradě... 

Indgredience:

- 0,5 litru domácího kalvadosu

- 1 dcl vlažné vody

- 1 lžička nebo 1 pytlík stomaranu (nebo jiného čaje na trávení z lékárny)

- 1 vanilkový cukr

- 2 svítky skořice

- 6 hřebíčků

- 3 lžíce cukru krystal

Připravíme si sedmičkovou zavařovací sklenici, umyjeme ji a necháme uschnout. Nalijeme do ní kalvados. Pokud nemáme, klidně i slivovici, ale pán mě ujišťoval, že kalvados je nejlepší volba. Přilijeme vodu, přidáme čaj, oba cukry, skořici, hřebíček a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Na 36 hodin uložíme na chladné a tmavé místo, sem tam protřepeme. Po 36 hodinách přecedíme přes plátýnko do lahví.