pondělí 14. července 2014

Marmeláda z černého rybízu

Po troše experimentování se zase na chvilku vrátím ke klasice, protože to je sázka na jistotu. A černý rybíz v podobě zavařeniny je naprosto jedinečná záležitost. Přiznám se, jedna z mých nejoblíbenějších. Ta kombinace kyselosti a sladkosti je neodolatelná. Navíc jsem si potřebovala udělat zásoby, protože mi marmeláda z černého rybízu ve sklepě došla. A mám kamarádku, která snad ani jinou nejí, a Vánoce se blíží, že ano. 





Už dlouho jsem nic nenapsala o léčivých účincích jednotlivých surovin. Je pravda, že se mi to docela vykouřilo z hlavy u těch ostatních, ale přece jenom černý rybíz je považovaný za léčivou rostlinu. A já si vzpomněla! To, že bobule černého rybízu obsahují velké množství vitaminu C, je všeobecně známé. A tak vám přidám něco navíc. Černý rybíz ze všech bobulí má nejvyšší podíl ovocných kyselin, jejíž účelem je aktivovat látkovou výměnu. Jejich šťáva dokonce odbourává jedy v těle. Černý rybíz povzbuzuje imunitu a působí protizánětlivě. Z rostliny se dají využít i jiné části než jen plody. Sušené listy se používají na čaj a ze semínek se dá vyrobit olej. I když se přiznám, nikdy jsem do neviděla. Pokud máte velkou úrodu rybízu, nasušte si plody i do zásoby na zimu. Je z nich výborný čaj. A teď k té slíbené marmeládě. 




Ingredience: 

- 1 kg bobulí černého rybízu
- 500 g cukru
- kůra z jednoho citronu
- šťáva z jednoho citronu
- želírovací prostředek 2:1

Rybíz otrháme ze stopek, bubáky klidně necháme. Za prvé by to dalo neuvěřitelně moc práce a za druhé by to bylo celkem zbytečné, protože se rozvaří. Rybíz opláchneme a necháme okapat. Bobule přesypeme do hrnce a začneme zahřívat. Jakmile se rybíz trochu rozvaří a pustí šťávu, buď jej rozmixujeme nebo propasírujeme. 




Pak znovu dáme na sporák. Přidáme kůru a šťávu z citronu. Podle toho, jaký máme želírovací prostředek, tak si pohlídáme bod varu. U některých se cukr přidává první nebo společně s želírovacím (například želírfix) u některých postupně (třeba Gelfix). Přiznám se, není mi to moc po chuti cpát tam chemii, ale nemám doma domácí pektin, i když se za chvilku chystám na jeho výrobu z jablek. Pak vyzkoušíme, jestli marmeláda ztuhla. Na talířek dáme trochu marmelády a vložíme do lednice. Když ho vyndáme a otočíme dnem vzhůru, marmeláda drží. Nebo šťouchneme prstem a marmeláda se lehce nakrabatí, ale neprotrhne. Pokud je vše v pořádku, plníme do horkých sterilovaných skleniček, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Necháme chvilku vychladnout a pak otočíme zpět. 



neděle 13. července 2014

Vánočně kořeněné třešně v octě

Jak jsem psala v předchozím receptu Pikantní třešně, třešně jdou zpracovat nejen na sladko. Využití je stejné jako u pikantních třešní, které se používají jako chuťovka nebo jako součást jednohubek se sýrem. Na rozdíl od těch předchozích, tento typ ochucení není pálivý, ale příjemně kořeněný. Díky požitému koření vám pak třešně budou připomínat Vánoce. 




Ingredience na 4 malé sklenice:

- 650 g třešní
- 1 1/4 hrnku bílého vinného octa
- 1 1/4 hrnku cukru
- 1/2 hrnku vody
- 2 celé skořice
- 2 lžičky hřebíčku
- 2 badyány

Třešně omyjeme, vybereme z nich jen ty nejtvrdší a pokud možno nečervivé. Necháme okapat. Připravíme si sterilované sklenice. Uvedené množství třešní se vejde do 4 malých sklenic od přesnídávky. Třešně naskládáme do sklenic, snažíme se využít co nejvíce prostoru, ale tak aby se nepomačkaly. 




Připravíme si nálev. V hrnci přivedeme k varu ocet, cukr, vodu a koření. Pak necháme odkryté vařit 10 minut. Ještě horký nálev nalejeme na třešně tak, aby dosahoval 2 cm pod okraj sklenice. Třešně zavaříme na 100 °C 10 minut. Na vánočně kořeněné třešně v octě se hodí i světlé odrůdy. 

Pikantní třešně

Já vím, že sezóna třešní je tak trochu za námi. I když netuším, jestli třeba ve výše položených oblastech vám ještě něco nezbývá. Co já vím, já jsem holka z nížiny a my tady už máme pomalu i po meruňkách. Na druhou stranu, tenhle styl zpracování ovoce se hodí téměř na všechny bobule nebo plody s tvrdší slupkou. Takže pokud vám zbývá trocha rybízu, višní, angreštu a nevíte, co s nimi, a už vám lezou ušima, zkuste je naložit do octa jako třeba okurky. Možná se vám to zdá trochu moc exotické na naše české poměry, ale věřte, že v anglicky mluvících zemích takhle ovoce zavařují. A tak jsem se do toho pustila i já. Třešně v octě jsem vyzkoušela ve dvou verzích, ale pro každý udělám vlastní recept. 
Doporučuju pak ovoce zavařit do menších skleniček, přece jen je to chuťovka.




Ingredience na 4 malé sklenice:

- 650 g tvrdších třešní
- 1 1/4 hrnku cukru
- 1 1/4 hrnku bílého vinného octa
- 1/2 vody
- 4-5 kuliček pepře na 1 malou skleničku
- 1 bobkový list na 1 malou skleničku
- 1 snítka tymiánu na 1 malou skleničku

Třešně omyjeme, vybereme z nich jen ty nejtvrdší a pokud možno nečervivé. Necháme okapat. Připravíme si sklenice, které sterilujeme. 650 g třešní stačí na 4 malé sklenice od přesnídávky. Třešně naskládáme do sklenic, snažíme se využít co nejvíce prostoru, ale tak aby se nepomačkaly. Pak do každé sklenice dáme snítku tymiánu. 




Mezitím v hrnci svaříme ocet, cukr, vodu, pepř a bobkové listy. Od bodu varu stáhneme plamen a ještě 10 minut vaříme odkryté. Pak nálev nalejeme do sklenic asi 2 cm od kraje. Pak třešně zavaříme na 100 °C 10 minut. Nakládané třešně se hodí jako chuťovka nebo jako součást jednohubek se sýrem.